Винные дрожжи

Для рождения настоящего ароматного вина обязательно нужны дрожжи – без них оно рискует так и остаться суслом вместо благородного и вкусного напитка. Качество конечного продукта во многом зависит от того, какие дрожжи используются для активации брожения. Используя качественные готовые препараты известных проверенных производителей, совсем не обязательно постигать сложный и длительный технологический процесс виноделия – прекрасное вино можно получить в условиях дома или квартиры, не покидая границы Москвы.

Что такое винные дрожжи – происхождение, состав, свойства

Основной процесс превращения простых сахаров в винный спирт обеспечивается именно дрожжевыми микроорганизмами. По своей биологической природе винные дрожжи являются грибами, то есть относятся к простейшим формам организмов растительного мира. Микроскопические клетки размножаются почкованием, используя сахар сусла для питания. При этом в качестве побочного продукта вырабатывается спирт.

Основу искусственной бактериальной культуры составляют белки – около 60%, а также витамины А, Е, группы В и другие биологические вещества. Это определяет их пищевую ценность и безопасность применения. В природе такие клетки концентрируются на поверхности ягод и фруктов, используя в пищу содержащиеся в плодах легкоусвояемые формы сахара. При большом скоплении они образуют на кожице винограда светлый налет.

Справка: Настоящими, аутентичными для вина дрожжами принято считать Saccharomyces cerevisiae – они демонстрируют высокую спиртоустойчивость , подавляют другие виды микрофлоры во время сбраживания вина.

Виды дрожжей и особенности применения

Существуют разные разновидности дрожжей – винные расы, которые отличаются формой клеток, скоростью сбраживания и другими характеристиками, важными в процессе получения качественного напитка:

  • saccharomyces chevalier используются для приготовления красных сортов вин;
  • saccharomyces oviformius – спиртоустойчивые микроорганизмы идеально подходят для более крепких вариантов;
  • torulopsis stellata– для приготовления благородных напитков с особым вкусом и другие.

Дикие дрожжи гарантируют конечному продукту 14-16% крепости. Искусственные штаммы могут использоваться в условиях, где ключевым фактором является надежность ферментации. Они позволяют сделать по определенным рецептам белые и красные, сладкие и сухие столовые вина, напитки с высоким содержанием алкоголя. В каталоге представлен универсальный винный штамм, предназначенный для сбраживания соков, любых фруктовых экстрактов, свежих ягод.

Качественные дрожжи в вино легче всего купить дистанционно в специализированном онлайн-магазине, а можно сделать специальную винную закваску самостоятельно. Собранные заранее ягоды не моют для сохранения микрофлоры, разминают с сахаром и заливают водой, оставляя бродить. После нескольких суток брожения закваску можно использовать как скоропортящийся продукт – не позже 10-дневного срока. В домашних условиях легко приготовить быструю брагу из сухофруктов, особенно хорошо подходит изюм. Он придает вину более насыщенные вкусовые свойства, улучшает качество брожения. Существуют альтернативные варианты, чем заменить дрожжи — вино можно приготавливать на заквасках из малины, смородины, земляники, вишни, традиционного винограда.

Количество води и сахара для приготовления полусладк

ого вина

Плоды До брожения Сахар в период брожения, дни
Вода Сахар 4-й 7-й
Яблоки 150 100 30 100
Крыжовник 400 1520 100 100
Малина 350 980 50 50
Черная смородина 400 1500 110 110
Клубника 250 540 50 50
Вишня сладкая 200 460 60 60

Для чего нужны винные дрожжи

Каждому сортотипу вина подходит определенная раса, например, уникальные хересные дрожжи обладают высокой спиртоустойчивостью и идеально подходят для производства особых сортов крепких ароматных вин.

Некоторые винодельческие регионы не имеют своих природных или диких дрожжей из-за особенностей климата. С другой стороны, поверхность винограда плотно населена разнообразными микроорганизмами, которые питаются сахаром – в постоянной борьбе за выживание дрожжевые микроорганизмы отличаются низким порогом спиртоустойчивости, поэтому напиток не сбраживается полностью.

vino

Таким образом, во многих случаях виноделы обращаются к искусственным дрожжевым культурам, которые имеют бесспорные преимущества:

  • обеспечивают беспрерывное брожение;
  • считаются более предсказуемыми;
  • полностью безопасны для здоровья;
  • позволяют получить более выраженные органолептические качества вина.

Важно! Недостатком их использования может считаться тот факт, что продукция целых винных регионов становится унифицированной, однообразной по вкусу.

Несколько секретов хорошего домашнего вина

В домашних условиях использовать сухие дрожжи совсем несложно, каждый рецепт вина предполагает особый вид дрожжевой культуры, которую добавляют непосредственно в сахаросодержащую массу.

При определенной температуре клетки постоянно размножаются, пока не переработают весь сахар. В конечном результате сусло становится сухим вином. Следует контролировать минимальную температуру в помещении от 15°С, в самом сусле температура брожения не должна превышать 30°С. В отсутствии сахара дрожжи умирают и опускаются на дно, образуя дрожжевую муть. Если не принимать никаких специальных приемов, сусло перебродит самостоятельно. Образующийся в результате развития микрофлоры спирт при определенной концентрации становится опасным для ее жизнедеятельности.

Важно! При достижении 15%-ной концентрации спирта в сусле дрожжи гибнут.

Брожение сильно зависит от качества сырья и многих факторов, важнейшим из которых является температурный режим. При низкой температуре микроорганизмы становятся вялыми, и процесс замедляется, при высоких, наоборот, все происходит слишком стремительно. Чтобы максимально качественно приготовить вино, следует выдерживать в помещении стабильную оптимальную температуру в районе 15 градусов. Процесс занимает 1-3 недели, усилить активность дрожжевых культур может специальное питание.

Советы, как выбрать дрожжи для вина в Москве

При выборе дрожжевых культур необходимо знать их особенности:

  • время сбраживания;
  • термоустойчивость;
  • оптимальную температуру развития;
  • спиртостойкость;
  • необходимость питания для их культивации.

В специализированном интернет-магазине можно купить качественные дрожжевые культуры, неоднократно проверенные на практике. Продукция известных производителей содержит специальные штаммы, которые делают приготовление вина простым и приятным занятием даже в условиях города. Их можно использовать для переработки любого фруктово-ягодного сырья. На упаковке указана инструкция по применению винных дрожжей, условия хранения и дата их производства. Гибкие условия продажи, когда цена упаковки при заказе зависит от размера партии, доставка, подробные консультации и пошаговые инструкции – клиенты получают все преимущества качественного сервиса.